Când nu făcea Apfelpita, Oma ne cocea o tavă cu Sauerkirschenpita de stătea şi mâţa-n coadă de bună ce era. Bunica folosea întotdeuna vişine de la borcan, puse fără sâmburi, special pentru astfel de ocazii. Dar merge la fel de bine făcută această prăjitură şi cu vişine proaspete, că tot este sezonul lor.
Din păcate, mie nu-mi iese niciodată aşa cum o făcea Oma şi mi-e tare dor de gustul de altă dată…
Ingrediente:
Pentru aluat:
500 g făină albă de tip 000
100 g untură de porc
100 g unt 80% grăsime
100 g smântână grasă
100 g zahăr pudră vanilat
2 ouă întregi
2 gălbenuşuri
un praf de sare
coaja de la 1 lămâie
Pentru umplutură:
1 kg de vişine proaspete
3 linguri griş
3 linguri zahăr tos
1-2 linguri zahăr pudră pentru finisat
Preparare:
Se amestecă făina cu zahărul pudră şi praful de sare. La mijloc se face o gropiţă şi se adaugă untura, untul rece, tăiat cubuleţe, coaja de lămâie şi smântâna. Cu mâna, se încorporează grăsimile rezultând firimituri de aluat. Se adaugă şi ouăle şi se omogenizează un aluat compact, uşor lipicios, dar fără să fie elastic. Tocmai de aceea, acest tip de aluat nu se frământă, doar se încorporează toate ingredientele, apoi se înveleşte în foile transparentă şi se dă la frigider pentru 2-3 ore.
Între timp se spală vişinele bine, se scot sâmburii şi se lasă vişinele la scurs într-o sită.
Cuptorul se încinge la 200 grade Celsius. Tava de la cuptor (25 x 40 cm) se tapetează cu hârtie de copt.
Se scoate aluatul din frigider şi se împarte în 2 părţi egale. Cu prima foaie se tapetează fundul tăvii. Se împunge cu furculiţa, din loc in loc. Se presară deasupra grişul, se răstoarnă toate vişinele scurse bine, apoi se presară cu cele 3 linguri de zahar, iar la final se acoperă cu foaia a doua. Se împunge cu furculiţa şi această foaie, din loc în loc.
Se dă tava la cuptor pentru 30 de minute, la 200 grade Celsius, apoi se ridică temperatura la 220 grade Celsius şi se mai lasă încă 30 de minute sau până când deasupra prăjitura a prins o culoare frumoasă, maronie.
Se scoate tava din cuptor, se pudrează plăcinta cu zahar pudră şi se lasă la răcit complet, apoi se porţionează.
Să vă fie de bine!
Sauerkirschenpita sau prăjitură cu vişine; Text şi poze de Oana Pavăl (Bîrgăoanu)