De fiecare dată când pregătesc ceva dulce mă gândesc la bunica, căci de la ea am moștenit plăcerea de a prăjituri. Mică fiind mă lua pe lângă ea de fiecare dată când făcea ceva bun, iar de la pregătirea prăjiturilor pentru sărbători nu lipseam niciodată. Eu eram ajutorul ei de bază. Pe mine mă punea să macin nuca sau macul, să rup biscuiții, să ung tăvile cu untură și aluaturile cu ou, să bat albușurile cu telul de mână până la proba cu întorsul vailingului cu fundul în sus sau să gust fiecare cremă în parte pentru a-mi da aprobarea că totul este în regulă.
Bunica iubea macul. Și eu la fel. În amintirea ei am pregătit acest Käsekuchen cu un strat generos de mac și cu caise, unul dintre fructele ei preferate. Și pentru că mi-a plăcut mult ce-a ieșit, împărtășesc rețeta și cu voi. Vă doresc, de asemenea, să aveți parte de sărbători liniștite alături de familie și cei dragi și să vă bucurați de fiecare clipă petrecută împreună. Hristos a înviat!
Ingrediente:
Pentru blat:
300 g făină albă
75 g zahăr pudră
150 g unt 80% grăsime
1 gălbenuș de ou (mărime mare)
1 lingură esență vanilie
un praf de sare
3-4 linguri apă rece
Pentru stratul de mac:
300 g mac măcinat
250 ml lapte
150 g zahăr tos
2 pliculețe zahăr vanilat
100 g migdale fără coajă, măcinate
3 ouă întregi, mărime mare
Amaretto, după gust – eu am pus 5 căpăcele
1 lingură făină albă
1 lingură amidon
Pentru crema de branză:
500 g brânză cremă
125 g zahăr tos
125 unt 80% grăsime
3 ouă mărime mare
60 g făină
10 g amidon
1/2 plic praf de copt
coaja de la o lămâie
zeama de la 1/2 lămâie
1 lingură esență vanilie
un praf de sare
Pentru sosul cu caise:
2 borcane compot de caise
2 linguri zahăr
2 linguri amidon alimentar
Preparare:
Preparare aluat:
Se începe cu blatul. Într-un bol încăpător amesteci făina cu zahărul pudră și praful de sare (le poți chiar cerne). Faci o gaură în mijloc, tai untul rece cubulețe și cu mâna frămânți până obții firimituri de aluat fraged. Într-un bol micuț amesteci cu furculița gălbenușul, esența de vanilie și 3 linguri de apă rece-rece. Toarnă ingredientele lichide în mijlocul vasului cu ingrediente uscate și omogenizează cu mâna un aluat compact, neelastic și nelipicios. La nevoie mai pui 1-2 linguri de apă rece, tu vei simți la mână după cum se leagă compoziția. Învelește aluatul în folie de plastic și dă-l la frigider pentru 30 de minute. După ce au trecut cele 30 de minute, scoți aluatul din frigider, îl întinzi în formă rotundă și tapetezi o tavă cu diametrul de 26 cm cu acest aluat, ridicând marginile până sus de tot. Eu tapetez fundul tăvii cu hârtie de copt, ung tot interiorul cu puțin ulei și abia apoi tapetez forma cu aluat. Înțeapă cu furculița aluatul din loc în loc și dă tava la frigider până când te ocupi de creme.
Preparare cremă cu mac:
Prima oară te ocupi de crema cu mac. Dacă nu ai găsit mac gata măcinat, trebuie să-l macini tu pentru a obține o cremă fină. Se pune laptele la fiert împreună cu zahărul vanilat. În momentul în care laptele a început să fiarbă, tragi oala deoparte și răstorni macul peste lapte. Amestecă bine cu o spatulă de silicon. Adaugă zahărul, migdalele măcinate și căpăcelele de Amaretto. Lasă compoziția la răcorit pentru 15 minute, apoi adaugă ouăle întregi. Amestecă bine și dă compoziția la frigider pentru 30 de minute. După ce au trecut cele 30 de minute, adaugă făina și amidonul, răstoarnă crema de mac în tavă, peste aluat, nivelează și mai dă totul pentru încă 30 de minute la frigider.
Preparare cremă de brânză:
Topește untul și lasă-l la răcorit complet. Separă gălbenușurile de albușuri. Bate albușurile spumă cu un praf de sare. Într-un alt bol pune gălbenușurile, esența de vanilie și coaja de lămâie și adaugă în fir subțire untul răcit, dar încă lichid. Folosește un mixer și spumează la viteză mică, vei vedea că se îngroașă compoziția ca la maioneză. După ce ai încorporat tot untul, adaugă zahărul și spumează în continuare. Adaugă și zeama de lămâie. Amestecă făina cu amidonul și praful de copt și pune compoziția peste crema de ouă. Acum este momentul să încorporezi crema de brânză. Eu folosesc cremă de la Lidl, se găsește la găletușe de 1 kg. La final se adaugă albușurile spumă și se amestecă cu o spatula de silicon, de jos în sus. Cu grijă, lingură cu lingură, pune crema de brânză peste stratul de mac. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 200 grade Celsius și coace prăjitura pentru circa 60-75 de minute. Primele 45 de minute temperatura poate fi mai puternică, apoi se reduce la 180 grade sau chiar mai jos. Eu am copt prăjitura 75 de minute în cuptor pe gaz, o oră la foc mediu, apoi am redus temperatura și am mai copt 15 minute. Se lasă prăjitura în cuptor, cu focul stins și cu ușa ușor deschisă, la răcorit pentru 30 de minute. Scoate prăjitura din cuptor, las-o la răcorit complet la temperatura camerei și dă-o peste noapte la frigider. A doua zi se porționează frumos și se servește cu sos și caise.
Preparare sos de caise:
Pentru sosul de caise se folosesc 2 borcane de compot cu jumătăți de caise, fără sâmburi. Se pun caisele deoparte, iar zeama se răstoarnă într-o oală antiaderentă ce se pune pe foc împreună cu zahărul. Păstrează 1/4 din compoziția de lichid pentru a o amesteca cu cele 2 linguri de amidon. Când sucul de caise începe să fiarbă, se adaugă amidonul dizolvat și se lasă la îngroșat pentru un minut, două. Acum se adaugă și caisele și se mai lasă sosul pe foc pentru 1 minut. Se oprește focul și se lasă compoziția la răcorit. Se pune totul într-un borcan mai mare și se dă la frigider peste noapte. A doua zi servești prăjitura cu brânză și mac împreună cu sos și caise.
Să vă fie de bine!
Autor: Oana Pavăl (Bîrgăoanu)
Imagine: Oana Pavăl (Bîrgăoanu)